Маринованные Грибы шампиньоны, Быстрый рецепт

Опубликовано: 31.03.2017

видео Маринованные Грибы шампиньоны, Быстрый рецепт

Маринованные шампиньоны

Китайские крестьяне Ли Анджин (слева) и Лио Суксиа собирают грибы с пеньков в теплице городка Хубей восточной провинции Аньхой.



Растя 60 тонн грибов, их хозяйство зарабатывает $3,6 тыс. раз в год. В Китае едят около 200 видов грибов, половину из которых выращивают на фабриках.

Больше всего ценятся белоснежные древесные грибы хутоку - ”голова мортышки”. Они круглые, легкие и лохматые. Их ворсинки добиваются 5 см в длину. Обычное кушанье из хутоку — суп из курицы с грибами и барбарисом.


Можно ли Варить Шампиньоны

Есть несколько правил, которых необходимо придерживаться, чтоб консервированные грибы не теряли вкуса, нужных параметров и не чернели.

Некие хозяйки зря пробуют мариновать шампиньоны. Это очень капризный гриб, который стремительно портится. Консервировать, солить, сушить его в домашних критериях нереально.


Юлия Высоцкая — Салат из шампиньонов и авокадо

На предприятии для этого есть особая ускоренная разработка: грибы стремительно собирают, стремительно привозят, стремительно вакуумируют, отваривают и маринуют, — гласит заместитель директора компании ”Вереск” Игорь Делиев, 32 года. — Поэтому гриб остается белоснежным и не чернеет.

Если не считать белоснежных, то 6 самых смачных для консервирования грибов — это лисички, подосиновики, подберезовики, польские, опята, маслята. Маленькие грибы технологи ”Вереса” рекомендуют мариновать и консервировать. Средние — варить и поджарить. Огромные лучше сушить. И только твердые грузди и опенки — солить. Все грибы непременно отваривать два-три раза. Во время термообработки они теряют яд, к примеру вредные токсины, впитанные из земли. При варке все грибы, не считая белоснежных, окисляются и темнеют.

Грибы в банке должны ощущать себя свободно.

Больше пятнадцати лет маринует грибы по маминому рецепту 44-летняя Юлия Галамба из села Баранинцы Ужгородского района Закарпатья. Дама хорошо промывает грибы, нарезает их кубиками, кладет в подсоленную воду и варит, пока не осядут на дно кастрюли. Обычно они бурлят 40–45 минут.

— Чтоб очистились от слизи, отлично их промываю. Закладываю исключительно в поллитровые банки, — рекомендует пани Юлия. — Чтоб маринованные грибы не испортились, в банке они должны ощущать себя свободно, не напихивайте их очень.

Сразу готовит маринад. В кастрюлю наливает два литра воды, добавляет 400 г шестипроцентного уксуса, 3 ст. ложки соли. Маринад готов, когда раствор закипит.

Для запаха на дно каждой банки хозяйка кладет четыре лавровых листка, 6 горошинок, темный перец и два разрезанных зубка чеснока. И непременно — веточку юного укропа. Закрученные банки стерилизует 5–10 минут.

rss